Sezon rządzi kartą
Menu zmieniamy cztery razy w roku, degustacyjne — co miesiąc. Jeśli czegoś nie ma w sezonie, nie ma tego w karcie.
O restauracji
7 lat przy ul. Chmielna 73, 41 000+ gości i jedna uparta myśl: że kuchnia Bałtyku zasługuje na własną, poważną scenę.
Misja
Gotujemy stąd
Nie udajemy Kopenhagi ani Sztokholmu. Bierzemy techniki Północy — wędzenie, kiszenie, pieczenie w żarze — i stosujemy je do produktów, które rosną i pływają w promieniu stu kilometrów od Gdańska.
Restauracja mieści się w dawnym spichlerzu przy ul. Chmielna 73. Sala główna ma 78 miejsc, do tego 3 sale prywatne, bar i taras nad wodą, otwierany od maja. Wieczorami przy sali działa strefa rozrywki dla gości 18+.
Kacper Bielawski
szef kuchni od otwarcia restauracji
Szef kuchni
Kacper Bielawski
Zaczynał w Trójmieście, potem sześć lat pracował w kuchniach w Aarhus i Göteborgu — tam nauczył się pracy z fermentacją i szacunku dla produktu, który nie potrzebuje dziesięciu dodatków.
Wrócił do Gdańska, żeby otworzyć miejsce, w którym karta układa się wokół dostawców, a nie wokół mody. Sam jeździ do rybaków w Helu, sam rozmawia z leśnikami o dziczyźnie. W kuchni pracuje z zespołem jedenastu osób.
Dobrego dorsza psuje się tylko na dwa sposoby: za dużym ogniem i za dużym pomysłem.
Kacper Bielawski
Filozofia
Cztery zasady, od których nie odchodzimy
Znamy dostawców
Ryby z kutrów w Helu, dziczyzna z Borów Tucholskich, warzywa z gospodarstw pod Kartuzami, sery z koziej mleczarni.
Nic się nie marnuje
Ości idą na wywar, obierki na kiszonki, chleb na kwas. Własna spiżarnia z fermentami pracuje przez cały rok.
Wieczór bez pośpiechu
Nie obracamy stolikami dwa razy w ciągu wieczoru. Rezerwacja jest Wasza do zamknięcia kuchni.
Historia
Oś czasu
2019 — otwarcie
Ruszamy w dawnym spichlerzu przy ul. Chmielna 73. Czterdzieści miejsc, karta na jednej stronie, dwóch kucharzy.
2020 — własna spiżarnia
Uruchamiamy piwnicę z kiszonkami i fermentami. Pierwsze menu degustacyjne w karcie.
2022 — rozbudowa
Powiększamy salę do 78 miejsc, otwieramy Bar Fiord i pierwszą salę prywatną.
2024 — taras nad Motławą
Trzydzieści miejsc nad wodą i osobna karta letnia. Ruszają wieczory z muzyką na żywo.
2025 — strefa rozrywki
Otwieramy wieczorny lounge przy sali głównej — stoły prowadzone przez krupierów, dla gości 18+.
Zespół
Kto tu pracuje
- Kacper Bielawski — szef kuchni, prowadzi kartę i menu degustacyjne
- Iwona Zaremba — sommelierka, odpowiada za kartę win i dobory
- Adam Ruciński — bar manager, autor karty koktajli
- Jedenaście osób w kuchni i czternaście na sali
Rekrutujemy przez cały rok — CV przyjmujemy na adres [email protected].
Odwiedź nas nad Motławą
ul. Chmielna 73, 80-748 Gdańsk — pięć minut pieszo od Długiego Targu.